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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】紅、白葡萄酒陳釀中對(duì)氧分別有何要求？

答案：白葡萄酒中含有多種酚類(lèi)化合物，如色素、單寧、芳香物質(zhì)等，這些物質(zhì)有較強(qiáng)的嗜氧性，與空氣接觸時(shí)，很容易被氧化生成棕色聚合物...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】
CO₂浸漬法的特點(diǎn)？

答案：生產(chǎn)的干紅葡萄酒具有獨(dú)特的口味和香氣特征，口感柔和、香氣濃郁，果香清新，酸度適中，口味成熟快，陳釀期短，不需要外部能源和...

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】VDK還原采用高溫，是否會(huì)使代謝副產(chǎn)物增加。

答案：

許多研究證明：啤酒風(fēng)味物質(zhì)形成主要在酵母繁殖和主發(fā)酵階段，采用高溫還原并不增加很多的代謝副產(chǎn)物，如高級(jí)醇、揮發(fā)酯等。