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填空題

胡蘿卜揮發(fā)性油中存在著大量的（），其特征香氣化合物為順、反（）和（）。

答案：萜烯；紅沒藥烯；胡蘿卜醇

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經(jīng)烹調(diào)的馬鈴薯含有的揮發(fā)性化合物主要有：（）、（）、（）及（）化合物。

答案：羰基化合物；醇類；硫化物；呋喃類

黃瓜中的香味化合物主要是（）和（），是由（）、（）等為風味前體合成的。

答案：羰基化合物；醇類；亞油酸；亞麻酸