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填空題

單獨(dú)使用溶菌酶作為防腐保鮮劑有一定的局限性，只能分解芽孢細(xì)菌的（），不能分解（）；只對革蘭氏（）菌具有較強(qiáng)的溶菌作用，而對革蘭氏（）菌沒有太大作用。

答案：營養(yǎng)細(xì)胞；芽孢；陽性；陰性

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肌肽是存在于動物肌肉的天然抗氧化劑，能夠抑制由（）、（）、（）和單線態(tài)氧催化的脂質(zhì)氧化。

答案：金屬離子；血紅蛋白；脂酶

磷脂按其分子結(jié)構(gòu)組成可分為（）和（）兩類，磷脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)因磷酸結(jié)合部位不同而分為（）和（）兩種類型。

答案：甘油醇磷脂；神經(jīng)醇磷脂；α；ß