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單項(xiàng)選擇題

（）具有緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并對(duì)抑菌防腐有重要作用。是酸味最強(qiáng)化的固體酸之一。

A、富馬酸
B、琥珀酸
C、馬來酸
D、酒石酸

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單項(xiàng)選擇題

三氯蔗糖是一種強(qiáng)力甜味劑，與其他甜味劑相比它具有的優(yōu)勢(shì)不包括：（）

A、甜度高
B、對(duì)牙齒健康有利
C、能量值為零，不會(huì)引起肥胖
D、使用方便

單項(xiàng)選擇題

卵磷脂是典型的乳化劑，其在烘烤面包、餅干和蛋糕中的作用不包括：（）

A、乳化劑
B、潤濕劑
C、分離劑
D、發(fā)泡劑