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名詞解釋

大豆肽

答案：

是大豆蛋白水解得到的小肽，具有抗氧化能力，相對分子質(zhì)量在700左右。

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答案：又稱酵母提取物、酵母抽提物或酵母浸出物，是一種營養(yǎng)型多功能鮮味劑和風(fēng)味增強(qiáng)劑，以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等為原料，通過...

膨松劑

答案：

在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。