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問(wèn)答題

【論述題】食品添加劑在食品加工過(guò)程中有重要的作用。在食品加工時(shí)應(yīng)該如何正確使用食品添加劑以及使用時(shí)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題。

答案：從食品安全性和加工工藝角度出發(fā)，在使用食品添加劑時(shí)應(yīng)該遵循以下原則：
（1）無(wú)毒，在允許使用的范圍內(nèi)，長(zhǎng)期攝入...

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問(wèn)答題

【論述題】殼聚糖是一種天然高效的防腐劑，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答殼聚糖的性質(zhì)及其防腐機(jī)理。

答案：殼聚糖為黃色或白色粉末，不溶于水，易溶于鹽酸、硝酸等無(wú)機(jī)酸，溶于醋酸，乳酸等有機(jī)酸。
其防腐機(jī)理是由于殼聚糖能...

問(wèn)答題

【論述題】請(qǐng)簡(jiǎn)述APM作為高倍甜味劑主要有哪些優(yōu)勢(shì)。

答案：作為高倍甜味劑，阿斯巴甜（APM）主要有以下優(yōu)勢(shì)：
（1）APM屬于營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，在人體內(nèi)可發(fā)生甲基酯水解，分...