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填空題

按來源，食品中有害成分可分為（）、（）及（）和外源性有毒、有害成分及抗營養(yǎng)素。

答案：內(nèi)源性有毒；外源性；新產(chǎn)生的

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根據(jù)食品中有害成分的結(jié)構和對人體的生理作用，可將食品中有害成分分為（）、（）和（）。

答案：有毒成分；有害成分；抗營養(yǎng)素

多酚類化合物根據(jù)其結(jié)構和生物合成途徑分為（）、（）、（）、（）及其他。

答案：黃烷醇類；花色苷類；黃酮類；酚酸類