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問答題

【簡答題】蛋白酶抑制劑的作用機理？

答案：（1）互補型：抑制劑占據(jù)靶酶的識別位點與結(jié)合部位，并與酶的活性基團形成氫鍵而封閉靶酶的活性中心。
（2）相伴...

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【簡答題】影響丙烯酰胺形成的因素？

答案：（1）溫度：加工溫度需在120℃以上才能產(chǎn)生丙烯酰胺。
（2）時間：加熱時間對丙烯酰胺有較大影響。
...

【簡答題】有害氨基酸的種類及毒性？

答案：種類：
（1）骨質(zhì)中毒性化合物，代表性產(chǎn)品有β-氨基丙腈，β-（N-γ-谷氨酸...