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問答題

【論述題】食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺來源與危害？

答案：來源：
（1）硝酸鹽、亞硝酸鹽、亞硝胺存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亞硝酸鹽。亞硝胺是硝酸鹽還原為...

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答案：（1）油脂自動氧化產物：脂肪的自動氧化產物對蛋白質有沉淀作用，已經證實它能抑制琥珀酸脫氫酶、唾液淀粉酶、馬鈴薯淀粉酶等酶...

【簡答題】食品中氯丙醇及危害？

答案：氯丙醇是甘油上的羥基被氯取代1至2個所產生的一類化合物的總稱。因其取代數(shù)和位置的不同形成4種氯丙醇化合物。天然食物中幾乎...