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單項選擇題

下列不屬于還原性二糖的是（）

A、麥芽糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、纖維二糖

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單項選擇題

美拉德反應不利的一面是導致氨基酸的損失，其中影響最大的人體必需氨基酸（）

A、Lys
B、Phe
C、VA、l
D、Leu

【簡答題】下面是葡萄糖Maillard反應轉化為羥甲基糠醛中的最后二步：試簡要分析這兩步反應的本質。

答案：第一步：4-OH和3-H發(fā)生脫水消去反應；
第二步：5-OH與2-C發(fā)生親核加成反應，其五員環(huán)狀結構中發(fā)生脫水...