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判斷題

菜點的圍邊裝飾，是根據(jù)菜點的特點，給予必要和恰如其分的裝飾或點綴，以完善和提高菜點外觀質(zhì)量的一種有效手段。

答案：正確

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烹飪軟中的調(diào)和主要是指原料之間的形式反襯。

答案：錯誤

菜肴造型如果缺乏構(gòu)圖的合理性，就會顯得雜亂無章、不協(xié)調(diào)。

答案：正確