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名詞解釋

多糖在食品中的增稠特殊性與哪些因素有關(guān)？

答案：（1）與多糖分子量大小有關(guān)，分子量越大，越易增稠
（2）與旋轉(zhuǎn)體積有關(guān)，相同分子量的物質(zhì)，旋轉(zhuǎn)體積小大，增稠性...

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