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名詞解釋

為什么水果從未成熟到成熟是一個(gè)由硬變軟的過(guò)程?

答案: 未成熟的水果是堅(jiān)硬的,因?yàn)樗苯优c原果膠的存在有關(guān),而原果膠酯酸與纖維素或半纖維結(jié)合而成的高分子化合物,隨著水果的成熟,...
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名詞解釋

造成食物風(fēng)味變化主要原因有哪些?

答案:

(1)氧化酸?。?)加熱蒸煮(3)其它不正常風(fēng)味腐敗

名詞解釋

水的四大作用是什么?

答案:

(1)是體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)同時(shí)又是反應(yīng)物(2)是體內(nèi)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)妮d體(3)是體溫的穩(wěn)定劑(4)是體內(nèi)磨擦的潤(rùn)滑劑。

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