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問答題

【簡答題】膠體的類型有哪些？

答案：（1）以氫鍵為主要作用力的膠體，此為可逆膠體；（2）以雙硫鍵為主要作用力的膠體，此為不可逆膠體；（3）以離子和蛋白質的作...

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【簡答題】分離植物蛋白應注意的事項有哪些？

答案：

分離植物蛋白應注意的事項有：（1）防止氧化；（2）去除植物蛋白中的有毒物質。

【簡答題】酸堿性對蛋白質的機能性質有哪些影響？

答案：酸堿性對蛋白質的機能性質有如下幾方面的影響：
（1）對乳化性的影響，乳化特征在等電點附近最小，遠離等電點則增加...