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問答題

【簡答題】臘肉和甜香腸不能直接測TBA值，為什么？

答案：運(yùn)用吸光度的高低，可得出物質(zhì)醛的含量。原理為：低分子量醛+硫代巴比妥酸，反應(yīng)后，吸光度會有變化，與醛含量成正比，熏臘肉時(shí)...

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【簡答題】如果飲食中不含葡萄糖，試問，消耗奇數(shù)碳脂肪酸好，還是偶數(shù)碳脂肪酸好？

答案：

消耗奇數(shù)碳脂肪酸好，因?yàn)槠浯x產(chǎn)物丙酸可以轉(zhuǎn)移為琥珀酰COA1，它是檸檬酸循環(huán)的中間代謝物，可用于糖異生。

【簡答題】使用脂肪作唯一的能量來源，會產(chǎn)生什么樣的后果？

答案：

葡萄糖經(jīng)酵解生成丙酮酸，丙酮酸是草酰乙酸的主要前體，若飲食中不含葡萄糖，草酰乙酸濃度下降，三羧酸循環(huán)速度也將因此減慢。