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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】油脂的精制有哪幾個(gè)步驟，它的作用是什么？
答案：
1、除雜：作用，除去懸浮于油中的雜質(zhì)
2、脫膠：作用：除去磷脂
3、脫酸：作用：除去游離態(tài)的脂肪酸<...
2、脫膠：作用：除去磷脂
3、脫酸：作用：除去游離態(tài)的脂肪酸<...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】闡述引起油脂酸敗的原因，類(lèi)型及影響。
答案：
油脂酸敗的原因是在貯藏期間因空氣中的氧氣，日光、微生物、酶等作用。
油脂酸敗的類(lèi)型可分為：水解型酸敗、酮型酸敗...
油脂酸敗的類(lèi)型可分為：水解型酸敗、酮型酸敗...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】解釋其含義。EC1.1.1.27
答案：
EC：國(guó)際酶學(xué)委員會(huì)；第一個(gè)數(shù)字表示酶的大類(lèi)，其中1為氧化還原酶類(lèi)；第二個(gè)數(shù)字表示酶的亞類(lèi)，其中1表示為以CH&mdas...
