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問答題

【簡(jiǎn)答題】蛋白酶根據(jù)來源可分為哪三種，其代表酶主要有哪些？

答案：（1）動(dòng)物蛋白酶，有胰酶、凝乳酶；（2）植物蛋白酶有木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶；（3）微生物蛋白酶，來源有枯草桿菌、微小毛霉...

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【簡(jiǎn)答題】常見果膠酶的有哪三種？主要應(yīng)用于什么？

答案：

有果膠脂酶、聚半乳糖醛酸酶、果膠裂解酶三種。應(yīng)用于澄清果汁和對(duì)蛋白質(zhì)保色保味。

【簡(jiǎn)答題】酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，它與一般催化劑有哪些特點(diǎn)？

答案：

1、極高的催化效率。
2、高度的專一性。
3、酶易變性。
4、酶活性的可調(diào)控性。
5、酶的催化活力與輔酶、輔基和金屬離子有關(guān)。