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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響肉類(lèi)風(fēng)味的主要因素有哪些？

答案：主要因素有宰前與宰后的因素
宰前因素包括：畜禽種類(lèi)、性別、年齡、飼養(yǎng)條件
宰后因素包括：宰后處理（熟...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】風(fēng)味物質(zhì)的物點(diǎn)？

答案：

1、種類(lèi)繁多成分相當(dāng)復(fù)雜2、含量極微，效果顯著，3、穩(wěn)定性差，易破壞。

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【簡(jiǎn)答題】糖類(lèi)甜味劑糖醇特點(diǎn)？

答案：

1、熱量低，2、非胰島素3、非齲齒性；