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問答題

【簡答題】天然色素按其來原不同可分哪幾類？

答案：

可分為以下三類：
（1）植物色素：葉綠素、類胡蘿卜素、花青素
（2）動(dòng)物色素：血紅素、蝦青素、蝦紅素
（3）微物色素：紅曲色素

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【簡答題】豆類食物中有哪幾種天然毒物？它們的主要毒理是什么？

答案：豆類食物中的天然毒物有大豆凝集素、菜豆凝集素、蓖麻毒、蛋白，它們的主要毒理是使血球細(xì)胞不能正常凝集，影響代謝，生吃時(shí)引起...

【簡答題】保護(hù)果蔬制品的天然綠色有以下幾個(gè)方法。

答案：

1、堿式鹽處理防止葉綠素脫鎂而保持綠色，2、轉(zhuǎn)變?yōu)槊撝泊既~綠素，3、HTST加工多種技術(shù)聯(lián)合使用