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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】包裝新鮮肉的袋內(nèi)為什么通常無(wú)氧？

答案：肌紅蛋白、氧合蛋白、高鐵肌紅蛋白三種色素在新鮮肉中牌動(dòng)態(tài)平衡。有氧則使進(jìn)形成呈棕色或褐色的高鐵肌紅蛋白，而無(wú)氧可將Fe2...

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【簡(jiǎn)答題】試述花色素苷的理化特點(diǎn)？

答案：隨著PH值變化，顏色發(fā)生變化的色素大多為花色素；花色素對(duì)SO₂特別敏感，SO₂

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】胡蘿卜素的特點(diǎn)？

答案： 1、都具有維生素A的功能；2、與Protein形成較穩(wěn)定的結(jié)合；3、熱穩(wěn)定性好，受酸堿影響?。?、很弱的氧化劑都可使之褪...