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填空題

在鮮葉加工過程中變化最大、對形成各種茶類不同品質(zhì)特征起著主要作用的是（）（TeaPolyphenols）類化合物。

答案：茶多酚

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中國最先發(fā)明（）制法。通過炒制綠茶的實踐而發(fā)展到黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等制法。

答案：綠茶

成條率

答案：

揉捻葉形成條索的數(shù)量占加工總量的百分數(shù)。