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名詞解釋

固定化酶

答案：

是指在一定空間內(nèi)呈閉鎖狀態(tài)存在的酶，能連續(xù)的進(jìn)行反應(yīng)，反應(yīng)后的酶可以回收重復(fù)使用。

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蛋白質(zhì)功能性質(zhì)

答案：

是指在食品加工、貯藏和銷(xiāo)售過(guò)程中蛋白質(zhì)對(duì)食品需宜特征做出貢獻(xiàn)的那些物理和化學(xué)性質(zhì)。

過(guò)冷現(xiàn)象

答案：

無(wú)晶核存在，液體水溫度降低到冰點(diǎn)以下仍不析出固體。