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填空題

食品質(zhì)量包括（）、安全、（）、風(fēng)味（香氣與味道）、（）

答案：營養(yǎng)；顏色；質(zhì)構(gòu)

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過冷度（），結(jié)晶速度（），這對(duì)冰晶的大小是很重要的

答案：愈高；愈慢

常見的還原性二糖有（）和（）。

答案：麥芽糖；乳糖