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填空題

馬鈴薯芽眼四周和變綠部位不能食用是因?yàn)榇嬖谝环N叫（）的有毒物質(zhì)。

答案：龍葵素

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組成的面筋蛋白質(zhì)主要是（）和（）。

答案：麥谷蛋白；麥醇溶蛋白

在豆類，谷類等植物中存在的消化酶抑制劑主要包括（）抑制劑和（）抑制劑

答案：蛋白酶；а-淀粉酶