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單項(xiàng)選擇題

用蒸樣法驗(yàn)堿，如樣品色澤灰暗說明堿（）。

A、大
B、小
C、正好
D、偏大

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單項(xiàng)選擇題

面筋拉長后或壓縮后，能恢復(fù)其固有狀態(tài)的性能稱面筋的（）。

A、彈性
B、韌性
C、延伸性
D、可塑性

單項(xiàng)選擇題

面粉中加面肥，摻水后一次發(fā)足的酵面稱（）以下。

A、大酵面
B、嫩酵面
C、碰酵面
D、嗆酵面