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蛋糕的膨松暄軟利用的是()。
A、生物膨松法
B、化學(xué)膨松法
C、物理膨松法
D、發(fā)酵法
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調(diào)制水油面團時,其用油量應(yīng)占面粉的()。
A、10%以下
B、10-20%
C、25%
D、30%
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單項選擇題
調(diào)制蛋泡面團時,打蛋的溫度應(yīng)控制在()以下。
A、15度
B、25度
C、35度
D、45度
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