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單項選擇題

較大的面劑，搓條較粗，下劑時應采用的手法是（）。

A、揪
B、挖
C、切
D、剁

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單項選擇題

硝酸鹽為白色晶體，有咸苦味，在原料中使用其目的是（）。

A、嫩化
B、上色
C、增香
D、吸濕

單項選擇題

香蘭素是從香莢豆中用化學方法提取合成的，其最大使用量（）。

A、0.1—0.4克/千克
B、0.5—0.6克/千克
C、0.6—0.7克/千克
D、0.8—1克/千克