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單項選擇題

制作摻東餡心時，其肉凍、魚凍的制作，利用的就是蛋白質的（）。

A、變性作用
B、離漿作用
C、水化作用
D、膠凝作用

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單項選擇題

（）又叫抗壞血酸，性質很不穩(wěn)定，極容易發(fā)生氧化分解。

A、維生素D
B、維生素C
C、維生素B
D、維生素A

單項選擇題

在B族維生素中，（）的性質最為穩(wěn)定，一般不會因加熱被破壞。

A、（維生素B1）
B、（維生素B2）
C、（維生素PP）
D、（維生素B12）