單項(xiàng)選擇題

涼菜加工過程中避免交叉污染的措施正確的是（）。

A.加工涼菜的廚師應(yīng)固定，由同一個(gè)人從事涼菜原料的粗加工、烹飪、改刀、涼拌等一系列工作。
B.專間內(nèi)工作人員應(yīng)保證身體健康，手部如破損、化膿，應(yīng)消毒手部。
C.加工人員操作前要事先更換專用的清潔工作服，該工作服宜每天進(jìn)行清洗、消毒。
D.專間內(nèi)的涼菜加工的操作人員應(yīng)身體健康，但無需固定人員

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單項(xiàng)選擇題

青花魚特有的引起食物中毒的致病因素是（）。

A.金黃色葡萄球菌
B.組胺
C.亞硝酸鹽
D.皂素

單項(xiàng)選擇題

待清洗的工作服應(yīng)放在（）。

A.遠(yuǎn)離食品處理區(qū)
B.食品處理區(qū)內(nèi)
C.更衣室內(nèi)
D.專間

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