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判斷題

平刀法能加工出件大而薄，并且比較均勻的片狀物料。

答案：正確

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剛宰殺的豬肉最新鮮，食味最好。

答案：錯誤

分檔取料能合理使用原料，提高其使用價值；還能提高菜肴質(zhì)量，突出烹調(diào)的特×色。

答案：正確