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判斷題

中國(guó)的素菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。形成于漢代，發(fā)展于魏晉時(shí)期和唐代。

答案：正確

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上海菜的主要特點(diǎn)是以爆、烤、涮、熘、炒最為見長(zhǎng)，湯鹵醇厚，濃油赤醬，咸淡適口，保持原味。

答案：錯(cuò)誤

上海菜是在吸取了廣東菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江蘇菜、浙江菜等外幫菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，同時(shí)又受西菜影響，所以上海萊具有海派味，善于吸收各地風(fēng)味之長(zhǎng)，善于推陳出新，富有時(shí)代氣息。

答案：正確