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單項(xiàng)選擇題

下列原料需要用沸水滾來進(jìn)行初步熟處理的是（）

A.菇料等
B.牛腩
C.面筋
D.魚肚

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單項(xiàng)選擇題

無刺參有（）、大烏參、黃玉參、白石參等。

A.灰參
B.方刺參
C.烏元參
D.梅花參

單項(xiàng)選擇題

醬油除了含鹽外，還含有（），糖類，有機(jī)酸等成分，所以具有特殊的風(fēng)味。

A.多種氨基酸
B.多種蛋白質(zhì)
C.谷氨酸鈉
D.鮮味物質(zhì)