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問答題

【簡答題】開發(fā)新型蛋白質(zhì)資源的理論基礎是什么？

答案：蛋白質(zhì)資源緊缺是一個世界性的問題，隨著人口的增長和人民生活水平的不斷提高，蛋白的需要量越來越大。因此，如何提高現(xiàn)有蛋白質(zhì)...

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【簡答題】食品的加工方法對蛋白質(zhì)營養(yǎng)有什么影響？

答案：（1）熱處理影響：既有有利的，也有不利的，加熱可以引起蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的變化，從營養(yǎng)學角度來說，溫和的熱處理所引起的變化一般是...

【簡答題】試論述蛋白質(zhì)水溶性的因素，并舉例說明蛋白質(zhì)的水溶性在食品加工業(yè)中的重要性。

答案：蛋白質(zhì)的水溶性，蛋白質(zhì)與水之間的作用力主要是蛋白質(zhì)中的肽鍵（偶極-偶極相互作用或氫鍵），或氨基酸的側(cè)鏈（解離的、極性甚至...