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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】是否所有的多糖都能被微生物降解？
答案：
不是，部分膳食纖維或者粗纖維不易被微生物降解.功能性低聚糖例如低聚果糖、麥芽糖等不能被口腔微生物分解，從而有利于預(yù)防齲齒...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】雜多糖和均一糖有什么功能性差別？
答案：
由一種單糖分子縮合而成的多糖，叫做均一性多糖。自然界中最豐富的均一性多糖是淀粉和糖原、纖維素。它們都是由葡萄糖組成。淀粉...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】離子多糖和非離子多糖在食品中的應(yīng)用有什么差別？
答案：
離子多糖一般是指卡拉多膠、瓊脂、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉等，由于他們一個(gè)明顯特征就是含有離子物質(zhì)如金屬離子Na+、K+，...
