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單項(xiàng)選擇題

能水解淀粉分子α-1,4糖苷鍵,不能水解α-1,6糖苷鍵,但能越過(guò)此鍵繼續(xù)水解的淀粉酶是()。

A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.葡萄糖淀粉酶
D.脫枝酶

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填空題

焦糖色素因含酸度不同的基團(tuán),其等電點(diǎn)為()。

答案: pH3.0-6.9,甚至低于pH3
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