A.非酶褐變反應 B.糖的脫水反應 C.脂類自動氧化反應 D.酶促褐變反應
A.不可逆吸水階段→可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段 B.淀粉顆粒解體階段→不可逆吸水階段→可逆吸水階段 C.可逆吸水階段→不可逆吸水階段→淀粉顆粒解體階段 D.不可逆吸水階段→粉顆粒解體階段→可逆吸水階段
A、產生甜味 B、結合有風味的物質 C、親水性 D、有助于食品成型