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單項選擇題

對面團(tuán)影響的兩種主要蛋白質(zhì)是（）

A、麥清蛋白和麥谷蛋白
B、麥清蛋白和麥球蛋白
C、麥谷蛋白和麥醇溶蛋白
D、麥球蛋白和麥醇溶蛋白

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單項選擇題

維持蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的化學(xué)鍵為（）。

A.肽鍵
B.二硫鍵
C.氫鍵
D.疏水鍵
E.堿基堆積力

單項選擇題

pH值為（）時，蛋白質(zhì)顯示最低的水合作用。

A、pＩ
B、大于pＩ
C、小于pＩ
D、pＨ9～10