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判斷題

當油脂酸敗嚴重時，可加入大量的抗氧化劑使情況逆轉(zhuǎn)。

答案：錯誤

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脂肪氧化與水活度的關(guān)系是：水活度越低，氧化速度越慢。

答案：錯誤

當油脂無異味時，說明油脂尚未被氧化。

答案：錯誤