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單項(xiàng)選擇題

炒按（）不同可分煸炒、滑炒和軟炒。

A.原料性質(zhì)
B.技法
C.地方風(fēng)味
D.上漿與否

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單項(xiàng)選擇題

炒是將小型原料放入少量油的熱鍋中，（）迅速翻拌，調(diào)味，勾芡使原料快速成熟的一種烹調(diào)方法。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

單項(xiàng)選擇題

（）制品具有甜度大，汁芡濃、香甜軟糯，色澤蜜黃的特點(diǎn)。

A.拔絲
B.掛霜
C.蜜汁
D.琉璃