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填空題

羰胺反應(yīng)是指（）與（）經(jīng)縮合，聚合生成黑色素的反應(yīng)。

答案：羰基、氨基

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不需要酶作為催化劑的褐變有（）、（）、（）。

答案：麥拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)、抗壞血酸的氧化褐變作用

發(fā)生酶促褐變的三個條件是（）、（）、（）。

答案：酚類底物、多酚氧化酶、氧氣