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單項選擇題

一般認為與果蔬質構直接有關的酶是（）。

A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果膠酶
D、多酚氧化酶

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單項選擇題

下列何種不屬于催化果膠解聚的酶（）。

A、聚甲基半乳糖醛酸酶
B、果膠裂解酶
C、果膠酯酶
D、果膠酸裂解酶

單項選擇題

下列哪一種酶不屬于糖酶（）。

A、α-淀粉酶
B、轉化酶
C、果膠酶
D、過氧化物酶