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SO2、Na2SO3、NaHSO3都能直接抑制酚酶。
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食品發(fā)生酶促褐變反映必須具備兩個(gè)條件,即多酚物質(zhì)和酚酶。
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多項(xiàng)選擇題
易發(fā)生酶促褐變的是哪項(xiàng)食品()。
A.茄子
B.土豆
C.蘋(píng)果
D.黃瓜
E.檸檬
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