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填空題

天然色素按溶解性質(zhì)可分為：（）和（）。

答案：水溶性色素、脂溶性色素

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食品中的天然色素按照化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同分為（）、（）、（）、（）、（）。

答案：卟啉類色素、多烯色素、多酚色素、酮類色素、醌類色素

食品中的天然色素按照來源的不同分為（）、（）、（）。

答案：動(dòng)物色素、植物色素、微生物色素