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判斷題

溫度越高酶催化反應(yīng)的速度越快，所以應(yīng)盡可能提高酶催化反應(yīng)的溫度。

答案：錯(cuò)誤

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食品級(jí)酶制劑通常含有其它的雜酶。

答案：正確

【簡答題】簡述血紅素的氧合作用和氧化作用，并說明兩種作用分別對(duì)肉色產(chǎn)生怎樣的影響？

答案：氧合作用：血紅素中的亞鐵與一分子氧以配位鍵結(jié)合，而亞鐵原子不被氧化，這種作用被稱為氧合作用，使肉色呈現(xiàn)鮮紅色。