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判斷題

在冰點以上溫度，Aw是試樣成分和溫度的函數(shù)；在冰點以下溫度，Aw與試樣成分無關(guān)，僅取決于溫度。

答案：正確

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隨著pH的變化，花色苷的結(jié)構(gòu)及顏色會發(fā)生變化。

答案：正確

富含鐵的食品一定是良好的補鐵食品。

答案：錯誤