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填空題

乳在冰淇淋中用量受到限制是因?yàn)椋ǎ?/h4>

答案：乳糖易結(jié)晶析出

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油脂的氫化可在高溫?zé)o催化劑條件下進(jìn)行，實(shí)際生產(chǎn)中就是這樣進(jìn)行的。

答案：錯(cuò)誤

糖的結(jié)構(gòu)對(duì)美拉德反應(yīng)速度有影響。

答案：正確