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填空題

葉綠素和血紅素具有相同的基本骨架，但在四個(gè)吡咯環(huán)中間的空隙里結(jié)合的金屬離子不同，在葉綠素中結(jié)合的是（），而在血紅素中結(jié)合的是（）。

答案： Mg2+；Fe2+

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水分回吸等溫線(xiàn)和解吸等溫線(xiàn)之間的不一致被稱(chēng)為（）。

答案：滯后現(xiàn)象

冷凍作為一種很好的保藏食品的方法，其益處來(lái)自于（）。事實(shí)上，在具細(xì)胞結(jié)構(gòu)的食品和食品凝膠中冰的形成會(huì)產(chǎn)生一些有害結(jié)果：（1）（）（2）（）。

答案：低溫而不是冰的形成；在非冷凍相中非水組分被濃縮；水轉(zhuǎn)變成冰時(shí)體積增加9%