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填空題

由于環(huán)糊精的結(jié)構(gòu)是中間（），因此可以包合脂溶性物質(zhì)，可以作為微膠囊化的壁材。

答案：疏水的空穴結(jié)構(gòu)

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嗅覺理論中比較有價值的三種是：（）、（）和（）。

答案：立體化學(xué)理論；微粒理論；振動理論

油脂經(jīng)長時間加熱，（）；（）；（）；（）；（）。

答案：粘度升高；碘值下降；酸價升高；發(fā)煙點下降；泡沫量增多