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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品分析檢驗(yàn)時(shí)正確采樣原則？

答案：

（1）采樣均勻、有代表性。
（2）保持樣品的理化性狀不變。

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微生物污染食品后引起的三致作用分別為（）（）（）。

答案：致癌；致畸；致突變

食品添加劑中亞硝酸鹽的作用是（）和（）。

答案：防腐；呈色