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判斷題

基礎(chǔ)湯按其制法的不同可分為紅色基礎(chǔ)湯、布朗基礎(chǔ)湯、魚基礎(chǔ)湯三類。

答案：錯誤

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牛骨適宜用冷水加工法處理。

答案：正確

制作瑞士土豆餅時，應(yīng)先將土豆制成泥后，在加工制作。

答案：錯誤